冬の味覚

立春をすぎたのだから、冬の味覚とはいえないのかもしれないが、この寒さが極まるころにおいしいものの一つにカキがある。
フランスではfruits de mer(海の果物）と呼ばれるカキやハマグリ、ウニなどの海の幸がおいしい季節だ。
フランスでもお値段は高いが、この季節にオードブルとして、あるいはこれだけで、食事をすることが多かった。きりっと冷やした白ワインがあうという。私は白ワインが苦手で、赤というわけにはいかず、冷やしたロゼを頼んでいた。

殻付きの生ガキをこちらでいただく機会は少ない。自分で開けるのが苦労だから、どうしてもむきカキを買ってくる。そうすると、鮮度がどうも気になって、生のまま食べることは避ける。

お気に入りは、炒めたホウレンソウの上にやはり火をとおして、ユズこしょうで味付けしたカキをのせて食べるやり方だ。ホウレンソウと、カキの味の付け方がみそなのだが、御希望の方にはレシピーを差し上げますが。

生ウニも日本では高価すぎて、殻付きのまま食べることは極めてまれだ。フランスでは箱詰めされたウニはない。もし食べるとすれば殻のまま供される。
地中海のコート・ブルーと呼ばれる地域では、1月から3月まで毎日曜日にウニ採りの漁民が、ウニ祭りみたいなことをしているらしい。ムラサキウニみたいなウニの殻を横に割ると、ウニの身が並んでいる。それにちょっぴりレモンを絞り、小さなスプーンで食べる。

冷えた白ワインは必携だ。土地の白ワインといえば何があるのだろう。コート・デックスは白ワインもあるのだろうか。

残念ながら、このウニ祭りには行ったことがない。今ではコレステロールが気になるし、冬場に南仏へ行く機会もない。

ところで、ウニの身は性器だというが、本当だろうか。